虾干一般不属于初级农产品。其加工过程涉及配料添加，改变了自然性状。

分析：从法律角度看，初级农产品通常指直接从农业生产中获得的、未经加工或仅经过简单处理的农产品。虾干由于添加了盐等配料，并经过一定的加工处理，其性质已超出初级农产品的范畴。此外，配料表的标注也表明其并非简单的农产品，而是经过加工后的食品。

提醒：若虾干在销售过程中被错误地标注为初级农产品，可能涉及虚假宣传或误导消费者的问题。一旦发现此类情况，应及时纠正并避免进一步的法律风险。
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虾干通常视为加工食品，非初级农产品。处理方式包括合规标注产品信息、确保食品安全等。

常见处理方式：1. 严格按照相关法律法规要求，在产品包装上清晰标注配料表、生产日期、保质期等信息；2. 确保虾干加工过程符合食品安全标准，避免使用违禁添加剂；3. 如有需要，可申请食品生产许可证或相关认证，以提升产品信誉度。

选择方式：根据产品特性和市场需求，选择合适的处理方式。若产品以初级农产品形式销售，需确保符合相关定义；若作为加工食品销售，则需严格遵循相关法律法规要求。
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针对虾干作为加工食品的情况，具体操作如下：

1. **产品信息标注**：在产品包装上详细标注配料表（包括盐、虾等）、生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保消费者能够清晰了解产品情况。

2. **食品安全控制**：在虾干加工过程中，严格遵守食品安全标准，控制加工环境、温度、湿度等条件，确保产品不受污染，同时避免使用违禁添加剂。

3. **许可证与认证**：根据当地法律法规要求，申请食品生产许可证或相关认证，如ISO22000食品安全管理体系认证等，以提升产品的市场竞争力和消费者信任度。

4. **宣传与营销**：在宣传虾干产品时，避免使用“初级农产品”等可能引起误解的词汇，准确描述产品特性和加工过程，以吸引目标消费者群体。

5. **法律风险防范**：定期关注相关法律法规的更新变化，及时调整产品生产和销售策略，确保企业经营活动合法合规，避免法律风险。